【材料】
きのこ（マッシュルーム、エリンギなど） 1カップ
ビーツ 1個
さつまいも（じゃがいも、かぼちゃでもOK） 1本
白ネギ 1~2本
セロリ 1本
ブロッコリー 1/2株
にんじん 小1本
にんにく…みじん切り 大さじ１
アーモンドのサワークリーム 適量
（生のアーモンド、レモン果汁、ニュートリショナルイースト）
【作り方】
1．野菜をすべて食べやすい大きさにカットして鍋に入れ、水を材料の1/3ぐらいの高さまで加えて、材料が柔らかくなるまで20~30分ほど煮込む。
2．アーモンドサワークリームを作る。
生のアーモンド1/2カップを、常温で8時間ほど浸水させる。
浸水後水を捨て、アーモンドの皮をむく。
小さなミキサーに用意したアーモンドとレモン果汁大さじ1杯程度（お好みの酸味になる量）、水1/4カップ、ニュートリショナルイースト小さじ2杯を入れて、なめらかになるまで攪拌する。
3．煮物を器に盛りつけ、アーモンドのサワークリームをのせれば完成！
アレンジ：サワークリームに使うナッツは、他のお好きなナッツ
でも美味しくできます。
また、お時間のない時は、市販のナッツバター（塩、油、砂糖の入っていないもの）にレモン果汁とニュートリショナルイーストを混ぜるだけで簡単に出来上がります。
